Côtelettes de Saumon de France

Pour 4 pers.

Ingrédients :

• 600 g de filet de Saumon de France
• 50 g d’échalotes
• 15 cl de vin blanc
• Huile d’olive
• Vinaigre blanc
• 150 g de beurre
• Herbes aromatiques (aneth, persil, ciboulette, …)
• Légumes primeurs selon saison

Préparation :

Découper des tranches de filet de saumon de France, trois par personne, et les mettre à mariner avec un peu d’huile d’olive et des herbes aromatiques (aneth, persil, ciboulette, …).

Pour la sauce, faire réduire l’échalote, le vinaigre et le vin blanc, et monter le beurre.

Cuire les côtelettes 30 secondes sur chaque face dans une poêle anti-adhésive.

Dresser les légumes, avec un peu de sauce, et les côtelettes.